La vendimia

La vendimia.

 

Elegir el momento óptimo de vendimia es fundamental para elaborar un vino de calidad. Para saber en qué momento debemos comenzar la vendimia, semanas antes empezamos a efectuar controles sobre la maduración de las uvas: observamos la evolución del peso, de la acidez y del azúcar contenido en los granos y examinamos el aspecto de los racimos en las parcelas y degustamos las uvas.

La valoración del conjunto y las previsiones meteorológicas determinan el momento idóneo para iniciar la vendimia, que realizamos manualmente y seleccionando los racimos.

 

Los racimos se trasportan a bodega en recipientes perforados con una capacidad de 15 Kg para evitar la rotura de granos por aplastamiento - que podría favorecer la acción de enzimas oxidantes y pre-fermentaciones que mermarían la calidad del mosto - y son procesados en bodega antes de transcurran 6 horas desde que fueron vendimiados